Scambio tra cibo e culture

Corsi in cucina  Insegnare è una delle cose che più amo fare. Ogni volta che entro in aula, non porto solo ricette o tecniche, ma storie, sapori e connessioni profonde con una cultura ricca e affascinante. Ho avuto il privilegio di insegnare al Cordon Bleu di Firenze, una delle scuole più prestigiose, a futuri/attuali pasticceri e professionisti che volevano ingrandire le loro conoscenze.  Abbiamo lavorato sulla pasticceria mediorientale: fragrante, profumata, fatta di spezie, frutta secca, dolci sciroppati.  Vedere l’interesse, la curiosità e poi l’entusiasmo negli occhi degli studenti è la ricompensa più grande. Per me, insegnare non è solo trasmettere tecniche, ma anche costruire ponti tra culture, condividere emozioni e alimentare sogni. Non poteva mancare lo knafe, ma nemmeno i ka'k e i ma'moul fatti con semolino, e ripieni di datteri, pistacchio e noci.  Knafe Ka'k e Mamoul  Layali Libnano, Le notti del libano è un dolce delicato e molto semplice Layali Li...

 Akkub, Gundelia in italiano.  Vi potrebbe sembrare strano, ma noi raccogliamo questa pianta e la prepariamo in vari modi, ovviamente dopo aver tagliato le spine. Di solito si raccoglie in primavera, nei mesi di Febbraio e Marzo.  É uno dei piatti pregiati in Palestina, è più amati soprattutto a Nablus in Cisgiordania. Mercoledì 8 Marzo ho preparato l' akkub per 30 persone in una dei miei incontri mensili con il forum culturale a Ramallah, è stata una bella esperienza, molti partecipanti l'hanno mangiato per la prima volta, ed è stato molto gradito.    Preservare e documentare  la cultura palestinese di cui anche quella culinaria è diventata una necessità urgente alla luce della battaglia culturale dell'occupazione contro tutto ciò che è palestinese e arabo, a partire dai suoi ripetuti tentativi di sradicare il palestinese dalla sua terra e di recidere il nostro legame con essa, per impedire di raccogliere i doni della terra a cui siamo abituati e c...

Forse non tutti ma molti di loro scriveranno nel loro diario di viaggio in Palestina di un corso di cucina fatto a casa mia sabato il 21 maggio. Sono gli studenti dell'Università di Michigan, che in comune hanno una passione per il viaggio e la cucina, sono di vari facoltà. Era una giornata corta iniziata verso le 15 e finita intorno alle 20:30, gli studenti erano entusiasti ed hanno partecipato a tutta la preparazione del musakhan, maqlouba, insalata araba, succo di limone e menta, atayef e tabbule. Alla fine abbiamo preparato una cena buonissima e assieme abbiamo mangiato, parlato di cucina palestinese e della Palestina.  Hanno visto il libro ed alcuni hanno fatto le foto tenendo il libro in mano, guardato pagina dopo pagina, anche se non capiscono l'italiano erano molto interessati a sfogliarlo ed a soffermarsi sulle foto.