Scambio tra cibo e culture

Ciao!! So che siamo alla fine della stagione delle zucchine, anche se si trovano tutto l'anno sono più buone durante l'estate, vero? come sapete in Palestina noi riempiamo tutto, zucchine, melanzane, patate, zucca, ecc.. l'interno di queste verdure non si butta via, si dive che una brava donna in casa, non butta via quasi niente, io sono brava ovviamente. ho svuotato le zucchine baladi (autoctone della Palestina), hanno un gusto più intenso e più buono per i miei gusti.. ma anche la forma è leggermente diversa da quelle normali che si trovano sul mercato. andiamo al dunque: ho svuota le zucchine, con uno strumento speciale fatto apposto per svuotare le verdure, mi ricordo di aver svuotato 3 chili di zucchine perché le mie amiche si erano autoinvitate per cena, che fatica anche perché ho tagliato la carne a mano, e non macinata dal macellaio come fanno molti. la parte gialla chiara che ho tolto dalle zucchine, l'ho messo su una pentola moneta di olio d'oliv...

Oggi facciamo un piatto molto apprezzato nella cultura palestinese, è un piatto da invitare gli amici, parenti e gente che sostiene di non saper farlo, in realtà lo dice perchè ci vuole tempo e pazienza per farlo. Mia madre da piccoli l’ha sempre fatto, ci piaceva aiutarla a farlo, soprattutto a chiedere i pezzi che assomigliano ai tortellini. Shishbarak      foto di Alessandra Cinquemani  Gli ingredienti: Per l’impasto: 1 ½ bicchiere di farina ¼ cucchiaino di sale Acqua q.b Per il ripieno: 500 g carne macinata 1 cipolla media tagliata fine 1 cuhhiaino di sale 1 pizzico di cannella, pepe nero, curcuma. 4 cucchiai di olio d’oliva Pinoli a piacere (facoltativo) Per il brodo: 1 litro di yogurt 2 cucchiaino di fecola o di farina Sale a piacere 2 spicchi d’aglio Procedimento: 1.        Mescolare la farina sitecciata con il sale e l’acqua piano piano per ottenere un impasto morbido poi lascia...

Zucchine ripiene con salsa di yogurt  In Palestina molte famiglie compra le verdure anche la frutta a cassette, perchè molte famiglie sono numerose ma anche è un gesto di generosità per la propria famiglia, allora quando il marito porta le verdure la moglie sistema tutto, pulisce, divide, cucina ecc.. una delle cose che fa è dividere il prodotto in categoria, ad esempio una cassetta di zucchine viene divisa in base alla dimensione, le grandi sono distenati al mutabbal (cotte al forno, tagliate fine e condite con yogurt e aglio), le medie al mahshi (ripiene con riso e carne) e le piccole al makhshi: la ricetta di oggi anche se io non mi permetto di comprare una cassetta di zucchine perchè siamo in due. La ricetta è dal nord della Palestina storica che adesso si chiama Israele .   Per fare questa ricetta servono: 16-18 zucchine piccoline 250 g di carne tagliata a pezzetti piccoli o macinata 1 cipolla Pinoli tostati a piacere Olio d'oliva 150-200 g d...

Cari amici <3 Il mio piatto su nena-news per questa settimana era autunnale e vi insegna a riciclare il pane vecchio. Nena News Agency | SAPORI E IDENTITA' ...mai buttare il pane duro...chiedetelo agli spinaci! Pane vecchio e spinaci Le tappe per fare il piatto sono:  Pane tostato Spinaci in cottura Yogurt sul pane tostato l'ultimo strato e' di spinaci Buon appetito!! Fide' Nablus

Nena News Agency | SAPORI E IDENTITA' Zucchine e yogurt

Oggi ho fatto un piatto diverso, non so cosa sia? tutto quello che so che e' uno dei pochi piatti che fa mio marito ogni tanto, e quando dico ogni tanto; voglio dire pochissimo, tre volte in sette mesi. Meno male che ho cucinato io, cosi' ho sporcato meno pentole, ma ovviamente ho seguito le istruzioni sul suo quaderno di cucina, in cui ci sono un decina di piatti.  La prima cosa che ho fatto era vedere se ho tutti gli ingredienti a casa, poi ho cominciato Gli ingredienti sono: Per la salsa, 250 g di carne macinato condita con aglio, prezzemolo, sale, pepe e cannella a piacere 2 bicchiere d'acqua calda 1 bicchiere di yogurt, 250 g 4 cucchiai di tahine Sale Un pizzico di coriandolo macinato 1 spicchio d'aglio Per il riso, 250 g di riso ribe 250 ml di acqua bollente 1 cucchiaio d'olio d'oliva 1 cucchiaio di sale 1 cucchiaino di curcuma Procediamo!!! Mettete il riso a bagno e cominciate a fare delle piccole pall...

Nena News Agency | SAPORI E IDENTITA': Mujaddarah, il trionfo delle lenticchie

Non so da dove viene questo piatto, ma lo faccio spesso a casa perche' ci sono dei periodi in cui tifo per i piatti easy & healthy, poi con questo caldo non ho voglia di mettermi sui fornelli soprattutto dopo aver lavorato tanto ieri per fare la pizza e 3 tipi di dolce con l'aiuto del mio compagno. Per fare questo piuatto semplice e gustoso servono: 1/2 chilo di riso ribe 250 g carne macinata 250 g piselli sorgelati 250 g carote tagliate a pezzi 1 cipolla grande tagliata a pezzi 5 cucchiai di olio d'oliva 2 foglie di alloro 1 stecca di cannella 1 cucchiaino di curcuma Sale, pepe a piacere Come procedere?? Per primo dovete mettere il riso a bagno. Su una pentola mettete l'olio, la cipolla, i piselli e le carote a fateli andare per un po' a fuoco basso,  poi aggiungete la carne tritata e le spezie e lasciate andare sul fuoco poco piu' di 10 minuti.  Dopo, versate un bicchiere d'acqua calda e aspetytate finche le verdure sono c...

Le giornate piene di gente che veniva a casa  per esprimere la sua solidarieta' con mia famiglia sono in calo, non ho mai visto gente cosi' tanta in poco tempo, bello vedere, abbracciare e dare la mano a quelle persone che ti vogliono bene; e ti stanno vicino anche se a volte ti hanno conosciuto per la prima volta in un evento triste/felice come lo era il nostro; la morte assurda dello zio nel carcere israeliano, ma era un martire. La mia lotta per mantenere l'identita' culinaria della Palestina, in particolare e nel mondo arabo Bilad Al Sham in generale continua, ieri mi sono trovata a casa di mia zia Itidal come sempre, dopo poco tempo era arrivata una mia cugina si chiama Buran che non vedo da anni, per festiggiare questa modesta unione familiare Itidal mi ha chiesto di fare da mangiare mostrandomi delle melanzane in attesa di essere cucinate, nel frigo ho trovato del pane vecchio, i due ingredienti principali ci sono, ma anche il resto nel frigo di mia zia...