Scambio tra cibo e culture

  Oggi vi propongo una ricetta dalla Siria. Non è molto vecchia, fu inventata circa 60 anni fa dalla famiglia Salloura della città di Ḥamāh , ma poi la città di Homs ne ha oscurato la fama. Adesso questo dolce è famoso in tutto il mondo grazie ai pasticceri che hanno contribuito alla sua diffusione. Anche a Ramallah ci sono pasticcerie dove si fa questo dolce che è a base di semolino e formaggio, ripieno con ishta come lo è nella ricetta tradizionale; ma io ho deciso di andare a Gerusalemme a mangiarlo, soprattutto dopo aver visto le belle foto di questo dolce con lo sfondo di al-Aqṣā, che invitano i seguaci dello chef Mohammad ad andare a mangiare questo dolce, guardando quella bellezza dal monte degli ulivi, nel Jerusalem Eye (l’occhio di Gerusalemme) dove lavora. Come dice il poeta Tamim Al-Barghouti nella sua poesia AlQuds : “………….. A Gerusalemme la definizione di una bellezza è ottagonale, Azzurro … sopra una cupola dorata .. secondo me… sembra uno specchio convesso in cui...

Ciao!!! Come state, oggi è il giorno 14 del mese del digiuno, il Ramadan , sta passando in fretta quest'anno tra amici, cibo, piscina e tanto tempo dedicato al sonno soprattutto al mattino, ovviamente come dolce il Atayef non era mancato mai dopo il iftar (il momento della rottura del digiuno).  L'altro giorno però ho provato a fare kunafeh, knafeh ma asabe' (letteramente vuol dire dita, perchè prende la forma delle dita), era la prima volta che provo a farle ed erano riuscite molto bene con un gusto unico perchè le ho fatte con meno zucchero e senza coloranti rispetto a quelli che si trovano nelle numerose pasticcerie in Palestina.  Serve per farle  250 g Pasta Qatayefi (si trova nei negozi etnici)  250 g Formaggio dolce ( va bene il primo sale trentino) 50 g burro o burro chiarificato  Ater quanto basta  Frutta secca per la guarnizione  Procedimento: Prendere il pasta qatayefi e stenderla bene senza romperla come s...

ciao!!! Visitate il link e provate a fare questa ricetta!! htt p://nena-news.it/sapori-e-identita-halawe-bil-gibneh/ Fida

Labneh.. Nelle case palestinesi e' come lo za'tar, non deve mancare mai!! Per questa settimana su nena-news ho proposto questa salsa, per vedere la ricetta cliccate sul link sotto: http://nena-news.it/sapori-e-identita/ Buon appetito!!! Fide' Nablus 

Estate!!!! si mangia leggero..ecco la mia ricetta su nena news: http://nena-news.it/saporti-e-identita/ Buon appetito!! Fide' Padova 

Ciao!!! La ricetta della settimana: http://nena-news.it/sapori-e-identita-sfoglie-con-origano-alla-palestinese/

Cari amici!! come state? mi siete mancati durante la mia assensa, sono stata molto impegnata con il lavoro, poi sono andata per una settimana in Italia, ora sono a casa a Nablus. Venerdi' e' il mio giorno di riposo da lavoro, cosi' mi sono data alla cucina ed ho fatto questo dolce siriano-libanese per la prima volta in vita mia, la ricetta era stata provata da mia gemella Nida , siccome le e' piaciuta allora toccava a me provarla, adesso tocca a voi se vi va.. Gli ingredienti sono: 1 bicchiere d'acqua 1 bicchiere di zucchero 1 bicchiere di semolino 200 g di mozzarella 2 gocce d'acqua di rosa Per il ripieno Ishta la ricetta e' qui: http://fidafood.blogspot.com/2013/10/khdud-issit-le-guance-della-signora.html  Potete mettere anche il mascarpone Procedimento: Mettete una pentola sul fuoco e versate l'acqua, poi aggiungete lo zucchero, il semolino e l'acqua di rosa, mescolate in continuazione fino a quando tutto e' omogeneizza...

Parlare del cacio e della ricotta in questa casa palestinese non altro che è un piacere; la voglia di portare quei due nella casa palestinese e soprattutto la ricotta, parte dall'esigenza di dimostrare ai pastori palestinesi che il siero del latte si utilizza e non viene buttato. In una visita a Orvieto dalla mia cara amica Delia siamo andate al Sasso a comprare la ricotta da Danilo, il pastore con la risata molto gioiosa, quando siamo arrivate aveva appena fatto la ricotta e inattesa che si asciughi un poco abbiamo accompagnato Danilo ad pascolo e parlando si è aperto il discorso della Palestina e dei formaggi in Palestina. Mentre in Italia si può parlare un'infinità di varietà e qualità dei formaggi, in Palestina bastano due ore perché culturalmente il formaggio non viene apprezzato come ho visto in Italia durante i miei viaggi enogastronomici, per cui l'idea di importare alcun tecniche in Palestina viaggiava nella mia testa da anni e ha sorpreso anche che Delia co...

Come fare l' atayef ??? NON E' molto facile..... 1. Prendete 1/2 bicchiere di farina bianca, 1/2 bicchiere di semola di grano duro, 2 bicchieri di farina di semola di grano dura, più o meno un 1/4 di bicchiere di latte, da 2 a 3 bicchieri d'acqua, quasi 10 grammi di lievito di birra, un cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale. 2. Mescolate tutto assieme fino ad avere un pastella e lasciate lievitare per 30 minuti, se avete una nipotina simpatica come la mia coinvolgetela nel lavoro. (come vedete nelle foto).                                                Miriam che fa la pastella. 3. mettete una padella antiaderente sul fuoco e quando è calda con un piccolo mestolo versate la pastella come vedete nella foto della mia nipotina sotto, e dopo circa 1 minuto toglietela, si cuoce solo da una parte.            ...