Scambio tra cibo e culture

  Il Mashat: Il Sapore dell'Inverno nella Mia Infanzia, lo è adesso per mia figlia.  Ci sono sapori che non hanno bisogno di grandi ricette scritte. Bastano le mani di una madre, l'odore che si diffonde per casa, e il ricordo di un'infanzia che torna ogni volta che senti quel profumo. Quando ero piccola, appena arrivava il primo freddo – quel freddo particolare che porta con sé la voglia di cibi caldi e confortanti – mia madre comprava i cavolfiori. Non uno qualsiasi, ma quello perfetto di stagione: bianco, compatto, con le foglie ancora fresche e verdi. Iniziava sempre allo stesso modo: faceva bollire i cavolfiori in una pentola grande, riempiendo la cucina di quel vapore caratteristico che annunciava l'arrivo del mashat. Io, i miei fratelli ma anche tutto il quartiere Abusneneh lo sapevamo subito: "Oggi si fa il mashat !" Dopo averli lessati, li tagliava a pezzi non troppo piccoli – dovevano mantenere un po' di consistenza – e poi iniziava il rituale...

 Akkub, Gundelia in italiano.  Vi potrebbe sembrare strano, ma noi raccogliamo questa pianta e la prepariamo in vari modi, ovviamente dopo aver tagliato le spine. Di solito si raccoglie in primavera, nei mesi di Febbraio e Marzo.  É uno dei piatti pregiati in Palestina, è più amati soprattutto a Nablus in Cisgiordania. Mercoledì 8 Marzo ho preparato l' akkub per 30 persone in una dei miei incontri mensili con il forum culturale a Ramallah, è stata una bella esperienza, molti partecipanti l'hanno mangiato per la prima volta, ed è stato molto gradito.    Preservare e documentare  la cultura palestinese di cui anche quella culinaria è diventata una necessità urgente alla luce della battaglia culturale dell'occupazione contro tutto ciò che è palestinese e arabo, a partire dai suoi ripetuti tentativi di sradicare il palestinese dalla sua terra e di recidere il nostro legame con essa, per impedire di raccogliere i doni della terra a cui siamo abituati e c...

  I cristiani cattolici d'Occidente in Palestina hanno festeggiato ogni anno Santa Barbara القديسة بربارة il 4 Dicembre, mentre  i cristiani ortodossi d'Oriente la  festeggiano il 17 dello stesso mese, ma entrambi  con lo stesso  dolce a base di grano che si chiama Burbara بربارة di cui l'origine è il nome della santa.  I festeggiamenti non si limitano a mangiare il dolce in casa, ma viene dato anche ai bambini travestiti che girano per le case nel loro quartiere la notte tra il 16 e il 17 Dicembre. Perché il grano? La ricetta del Burbara ha origine nella leggenda di Santa Barbara che si credeva aver assistito a un miracolo: mentre fuggiva correndo attraverso campi di grano appena seminati, le piante sono germogliate e cresciute in fretta per coprire le sue tracce.. Secondo il calendario contadino, l'avvenimento della festa del Burbara indica che la terra è pronta per accogliere i semi di grano. Nei proverbi palestinesi si dice: "nella festa del Burbar...

Salman Natur, il monologo palestinese racconta nella sua autobiografia Viaggio dopo viaggio del suo viaggio a Londra, portando con se un sacchetto di zaatar , come tanti palestinesi che non possono mettere piede fuori della Palestina senza il sacchetto si zaatar .  “Perché hai questo sacchetto? Perché se un giorno non potrò comprarmi da mangiare a Londra, avrò il mio cibo zaatar, e gli ho chiesto: Do you know zaatar?  Si sono allontanati e mi hanno lasciato da solo nel mio silenzio e le mie perplessità: come hanno occupato il nostro paese per trent’anni e non sanno distinguere il timo macinato (lo zaatar) dalla polvere da sparo? O hanno paura dello zaatar perché fa bene alla memoria, e vogliono eliminarla totalmente?” Lo zaatar per un palestinese non è solo un alimento da mangiare, ma è un simbolo che rappresenta il legame del palestinese con la sua terra, Israele con la scusa della protezione della pianta considerandola una pianta protetta, la verità che volevano dare suppor...

Attraverso la città di Ramallah tutti i giorni, sulla strada di casa mia che è fuori città, in particolare all'incrocio che porta a casa mia ogni anno nel mese di gennaio si ferma una macchina a vendere i cavolfiori gialli autoctoni (baladi), sono di stagione, ma il periodo della loro stagione è molto corto, mi fermo e non solo compro, faccio anche due chiacchiere con il venditore, capisce che sono hebronese dal mio accento; non ci vuole tanto per capire che sono hebronese.  Torno ai cavolfiori, che mangerei anche crudi, ma preferisco friggerli, nel caso della ricetta che propongo oggi, ho cotto i cavolfiori con un filo d'olio d'oliva anche se andavano fritti.  Io amo il cibo preparato con pochi ingredienti, facile e veloce.  Ecco a voi la mia ricetta  300 g di carne macinata ( io non amo molto la carne, potete mettere di più) Un cavolfiore medio  olio d'oliva  Succo di un limone  1/4 bicchiere di tahini  Sale  Pepe  Acqua q.b  Proc...

Un servizio bellissimo sul libro POP PALESTINE, salam cuisine tra Gaza e Jenin viaggio nella cucina popolare palestinese.

Ciao amici, Come state? Mi spiace perchè non scrivo da molto tempo, un giorno vi dirò il motivo.. come al solito, torno dalla piscina con una fame da lupo e senza voglia di prepare cose impegnative, tante volte mangio pane e formaggio, biscotti, o pane olio e za'atar ecc.. Oggi avevo del pane avanzato nel frigo, ch mi ha fatto tornare in mente un ricordo dell'infanzia quando mia madre lo spezzava e lo mescolava con tutto quello che aveva di verdure come pomodori, insalata, citrioli, cipolla e lo condiva con lo yogurt, lo faceva nei giorni caldi o quando si andava in campagna a raccogliere l'uva. Oggi in 3 minuti ho fatto questa fatteh buonissima a casa olte al pane vecchio avevo: 2 pomodori 4 citrioli piccoli 1 cipolla piccola 1/2 limone spremuto un filo d'olio d'oliva sale 1 cucchiaino di sumac Non ho messo lo yogurt perchè appena ero entrata in casa avevo bevuto un bicchiere di laban ap o un yogurt liquido che assomiglia allo Kefir e anche a Ayr...

Ciao!! Come state? ecco il trailer del film che potete andare a vedere al festival del viaggio nella meravigliosa città di Firenze...  cliccate qui ------>>>>  POP PALESTINE Se siete lì, non perdetevi l'occasione per andarci. Peccato perchè non possono esserci, ma comunque ci saranno i miei carissimi amici compagni di viaggio. Silvia, Alessandra, Armando e Stefano Un grande abbraccio dalla Palestina e buona visione Love, Fidaa Ramallah 

Ciao!! Se siete in Palestina o state per venire in Palestina, e volete imparare a fare dei piatti tradizionali palestinesi, contattatemi! Fidaa 

Vi aspettiamo numerosi per vedere questo bellissimo film, sulla cucina palestinese.  Un abbraccio!! 

Ciao a tutti,  Vi ricordate il corso di cucina che io e silvia abbiamo fatto il 12 aprile a Firenze? per chi non ha potuto esserci al quelo corso meraviglioso ecco il video   che hanno fatto Silvia e Alessandra Cinque.  Vi consiglio di guardarlo perchè é simpatico.. Un abbraccio  Fidaa 

Ciao a tutti, Mi siete mancanti, spero anche io a voi... Ho passato una bella esperienza in Italia, così ho pensato a raccontarvi quello che abbiamo fatto a Firenze. Quest'anno sono stata invita al Festival Middle East Now, ovviamente non sono ne regista ne un'attrice, ma per una cosa molto bella, ciò fare un corso di cucina a 40 persone, ovviamente da sola non ce la potevo fare, per fortuna Ginger c'è. ovviamente tutto il resto degli amici simpaticissimi di Firenze; Armando, Stefano e la grande fotografa Alessandra 5. Ginger aveva pensato al menù; lei è palestinese anche, con tutto quello che sa cucinare... bravissima Ginger a fare da mangiare, appena saprà parlare l'arabo con l'acento hebronese quasi quasi le daremo la cittadinanza di Hebron (mia città). Il menù era lungo, quasi da matrimonio o da un banchetto del Ramadan (il mese del digiuno), in due ore di tempo abbiamo spiegato come si preparano i piatti e in altre due ore abbiamo preparato il banchett...

Ciao!! E' andata molto bene la giornata del cibo palestinese che è stata fatta in una scuola nel campo profoghi di Al-Faraa, le donne hanno fatto tanti piatti della tradizione palestinese, piatti che ho potuto conoscerli io per la prima volta preparate da signore che ancora conservano le ricette e i metodi di una volta. Vi invito a guardare qualche foto di piatti palestinesi LUF Maqlouba Fattush  Maftoul Mukhammar  Musakhan  Sfiha Pane con il fieno greco

Cari amici, Vi invito di aprire questi link per conoscere i prodotti palestinesi di Gaza. http://www.gazaark.org/it/ http://www.gazaark.org/it/prodotti-palestinesi/ Olive  Dugga o Dua'a e' un prodotto a base di za'tar (timo) macinato con delle spezie (cumino, pistacchio selvatico, summaco, coriandolo, pepe, sale, cumino dei prati) e grano tostato. Ci sono molto ricette ed ogno famiglia ha la sua ricetta, si mangia come lo za'tar con olio d'oliva a colazione. Alcuni aggiungono il sesamo e altri no. Dugga o Doa'a 

SAPORI-E-IDENTITA--Falafel-mon-amour

Ciao!! Il mio articolo per questa settimana parlava di un piatto povero di Hebron.. Buon appetito!! Fide'  Nena News Agency | SAPORI E IDENTITÀ: Il gusto contadino del maftul

Tanto che non facciamo un dolce qui sul blog, allora ho pensato di farlo oggi visto che la mie amiche simpatiche mi hanno fatto delle belle foto, anzi bellissime.. Muhallabiya                                                                          foto di: Alessandra Five Ingredienti: 2 bicchieri di latte 2 bicchieri di succo di melograno 6 cucchiai di fecola di patate 1 bicchiere di zucchero Gocce di acqua di rosa Come si fa??? Mettete i due bicchieri di latte con 3 cucchiai di fecola e 1/2 zucchero e qualche goccia di acqua di rosa su una pentola, accendete il fuoco, mescolate molto bene e continuate a girare finche' bolle. Versate il composto su una terrina da plum cake e lasciatela a rafreddare, nel frattempo fate con il melo grano lo stesso procedimento del latte, e versatelo sulla...

La Qidreh o Al Qidreh e' un piatto tipichissimo hebronese, fatto da pochi ingredienti, ma malgrado quello e' buonissimo e richiesto anche dai non hebronese, perche' anche se viene fatto fuori Hebron non viene buono come lo e' qui, non lo metto qui per invitarvi a farlo, ma per invitarvi a Hebron per mangiarlo!!!!!! Ieri era la seconda volta che mangio questo piatto in questo mese, erano anni che non lo mangiavo, siccome adesso sono sposata da poco e qui c'e' l'abitudine di invitare gli sposi a pranzo perche' sono "sposi novelli", non so quando non lo saremo, quando diventiamo stagionati??. Comunque i pararenti fanno i piatti tipici e ovviamenti fatti con la carne, tre settimane fa eravamo da mio fratello Rami e ci ha fatto anche Qidreh ( Idreh ; com'e' nella lingua parlata) e ieri da mia zia Itidal (la sorella di mio padre). Si fa nel forno comune; a casa mia non ho mai visto questo piatto fare a casa, abbiamo sempre portato l...