Scambio tra cibo e culture

Ciao!! Come state? Non fa molto freddo qui, e piove per un paio di giorni poi esce il sole e arriva un bel tempo, così io torno a piedi dalla piscina e mi diverto a fare dei giri tra le bancarelle al mercato e le donne contadine che sono lungo la strada del mercato a vendere i loro prodotti. Dalla prima sigora ho comprato la rucula, mi ha detto che era naturale, l’ha raccolta da casa sua e por convincìscermi di più m ha detto che era senza prodotti chimici. Poi ho comprato i pomodotìri baladi da un signore  dell’accento gazzawi. Ho pensato che la cosa migliore da fare è questa insalata buona che si mangia abbastanza nei ristoranti ma nelle case non si fa molto, o per lo meno a casa di mia madre non si faceva. Gli ingredienti: Un ciuffo di rucula 2 pomodori ½ cipolla media 1 cucchiaino di sommacco Sale a piacere 1 filo d’olio d’oliva Procedimento: 1.        Lavate molto bene la rucula, i pomodori e tagliate i pomodo...

Yakhni ful, la parola yakhni viene data a tutte le pietanze preparate con verdure, carne e brodo, devono essere liquide per servirle con il riso. Per nena-news ho presentato un Yakhni con le fave  yakhni ful . Sono sicura che vi piacerà Un abbraccio!! Fidaa Hebron 

Ciao amici, Era bellissimo andare per i campi i giorni scorsi, vi avevo scritto della malva l'altra volta, adesso vi parlo di un'altra erba che cresce solo in questi mesi (l'inverno), e siccome in Palestina l'inverno non è sempre bagnato nemmeno fa sempre molto freddo, la gente fa seccare il luf per mangiarlo durante l'estate. Il luf l'ho registrato all'arca del gusto durante la mostra del cibo a Torino (Terra Madre). In realtà il luf l'ho conosciuto solo in ottobre 2014 prima di andare a torina, mia madre non l'ha mai cucinato a casa, nemmeno mie zie.. sembra che la Palestina del nord sta più attenta alle erbe su questa terra, perchè anche il mercato per esempio nella città di Ramallah è più ricco di erbe, ci sono le signore che tutti i giorni vengono a vendere cosa hanno raccolto al mattino presto dalla terre attorno alle loro case. A me piace molto andare al mercato, tante volte e soprattutto adesso scopro piante nuove. Come gusto il luf è...

Ciao!! Come state?? già finito il primo mese del 2015, l'anno si accorce, com'è andato il primo mese con voi? Sono andata a Hebron la settimana scorsa, il tempo era bello da stare fuori a giocare con la mia nipotina Ro'a e raccogliere le erbe dal giardino di casa, quando ero in Italia un paio di volte ho raccolto delle erbe con la mia bellissima nipotina Miriam adesso con Ro'a , in realtà andare a erbe (buone da mangiare) mi piace rafforzare il rapporto tra i bambini e la terra, non credo di essere noiosa o almeno lo spero.. non ho fatto solo quello ovviamente, perchè a Hebron ho due amiche del cuore che passo con loro la maggior parte del mio soggiorno a Hebron, mangiamo tanto e cuciniamo tanto anche. Ho raccolto la Khubbezeh (malva), ho fatto il viaggio da Hebron a Ramalla con la mia khubbezeh e non vedevo l'ora di cucinarla visto che l'ho raccolta durante la settimana vegetariana di me e di mio marito (avevamo deciso di essere vegetarian...

Ciao Q uesta ricetta, è facilissima e si fa con pochi ingredienti, può andare come antipasto ma  anche come secondo, mia madre la faceva quando nel frigo diceva di aver poche cose (secondo lei) و خ ؤخى لمه شose (secondo lei). r poche cose (secondo lei).  può andare come antipasto ma anche come secondo, mia madre la facev , nel congelatore non mancavano la carne macinata e il pollo, come tante signore in P alestina devono essere sempre pronte a far da mangiare all'ospite arriva senza avvisarle prima, come tante signore è anche mia mad r e. Involtini di Melanzane                                                                                      Foto di Alessandra Five  Gli ingredienti sono: una melanzana grande 250 g di carne macinata con c...

La mia ricetta su nena-news per questa settimana, vi consoglio di provarla un ottimo antipasto, salutare e buonissima. cliccate sul link per leggerla http://nena-news.it/sapori-e-identita-makdus-il-trionfo-delle-melanzane/ Makdus Ho pensato di mettere alcune foto che spiegano le tappe della procedura per fare il Makdus ed eccole: Sbollentare le melanzane con acqua e sale Scolare e mettere ad asciugare fare il ripieno Riempire le melanzane  Mettere le melanzane nel barattolo Per ultimo: aggiungere l'olio d'oliva

Oggi e' una giornata lunga e noiosa, ho fatto una passeggiata finita come sempre a fare un po' di spese al mercato della frutta e verdure nel centro a Nablus, non tanto perche' ero a piedi, poi ancora non ho l'ascensore per salire al sesto piano, ma vedo che stanno andando avanti con i lavori per metterlo, ci siamo, per chi decidera' di venirmi a trovare in quest'estate lo trovara'. In cucina da due giorni sto facendo le conserve sott'olio e in salamoia visto che di ortaggi si trovano adesso tantissimo e ti invitano a comprarsi (comprami comprami.. cosi' mi diceva una melanzana), a parte gli scherzzi vorrei parlarvi del peperoncino verde in salamoia, la settimana scorsa al ristorante ho mangiato tutto il piatto che accompagnava la carne grigliata, era buonissimo allora ho desciso di farlo in casa, ma piccola quantita' altrimenti mi rovino, anche se il peccante mi piace moltissimo e adesso durante l'estate fa bene mangiarlo perche' ab...

Qualche pomodoro, un peperoncino o due, un filo d'olio d'oliva e un pizzico di sale messi assieme sono buonissimi anche crudi, immaginate se li friggiamo un po'(??!) Su una padella versate l'olio, tagliate i pomodori a pezzi rotondo grossi, appoggiateli sull'olio e accendete il fuoco poi mettete il peperoncino e salate, coprite la padella e lasciate i pomodori a cuocere. Quando sono cotte mangiateli!! In Palestina si mangiano al mattino, ma voi potete mangiarli quando volete perche' anche la colazione in Palestina si fa alle 10 o alle 11 tante volte. Buon appetito  

Come ogni settimana su nena-news vi propongo una ricetta della cultura palestinese, per questa settimana ho scelto di proporre questa erba da campo che si trova anche in Italia, ma non si usa invece mia sorella Nide' dice di avelra vista in vendita al supermercato a Barcellona in Spagna. In arabo la chiamiamo Ba'leh بقله come si chiama nella vostra lingua?? http://nena-news.it/sapori-e-identita-insalata-di-portulacca/

http://nena-news.it/frikeh-con-verdure/ Fide' Palestina 

Oggi propondo un contorno buonissimo, e molto facile da fare. http://nena-news.it/sapori-e-identita-zatar/

Cari amici!! Ecco la mia ricetta su nena news, buona e facile da fare. Nena News Agency | SAPORI E IDENTITÀ: Spinaci al mercato e brodo in tavola Fida Nablus

Eccomi cara amici... oggi a Nablus ho fatto un piatto tipicamente hebronese, la rape bianca ripiene di riso e carne e condite con la salsa di tamarindo leggermente piccante perche' a me piace il piccante anche al mio compagno per fortuna.  Fare le verdure ripiene e' molto diffuso in Palestina, al punto che e' stato ricordato nella letteratura come lo e' nel romanzo di Lyana Bader "Le stelle di Gerico" dice:"   "A nessuno al mondo verrebbe in mente di imbottire ogni tipo di ortaggi con il riso, fatta eccezione per gli abitanti di Gerusalemme: riempiono la zucca, le zucchine, le melanzane, i cetrioli, i pomodori, le patate, le foglie della verza e quelle di vite.E per riempirle, rimuovono l'interno di tutte le verdure che superano la grandezza di un dito". Ammeto che il piatto e' difficile e richiede molto lavoro e olio di gomito, perche' svuotare le rape con lo strumento speciale che usiamo non e' per niente semplice, cosi...

Fa ancora caldo qui, non tanto caldo, ma qualcuno riesce ad andare in giro con le maniche corte ancora, non io sicuramente, oggi c'e' un po' di vento, mi manca un po' il freddo. A proposito di cambiamenti di stagione finalmente si trovano i cavolfiori buoni sulle bancarelle, allora ho pensato ad un contorno che non faccevo da molto tempo.  Vi serve: Un cavolfiore Brodo vegitale Sale Cumino Olio per friggere Limone  Procedimento: Tagliate il cavolfiore e pezzi e friggeteli, metteteli su una pentola poi aggiungete il brodo, il sale e il cumino, fatte bollire un po', spegnete il fornello e servite questo piatto con il limone.. perche'e' piu' buono con il limone. Buon appetito!!

Nena News Agency | SAPORI E IDENTITÀ: In tavola la semplicità delle fave

Ciao!! A casa mia non l'abbiamo mai fatto, al lavoro siamo da diverse citta'.. io sono di Hebron, ho un collega da Jenin, uno da Iginsia (un villaggio vicino a Sabastia altri di Nablus, il bello di essere da diversi posto e che parlianmo 5 accenti diversi e abbiamo dei tocchi diversi nella cucina palestinese, il piatto di oggi era molto semplice e leggero visto che i colleghi hanno mangiato paninoni di falafel e hummus a mezzogiorno. A Jenin fanno i fagiolini cosi'. Per fare questo contorno servono: 1 chilo di fagiolini 1 cipolla grande peperoncino a piacere 3 spicchi d'aglio Pomodori a pezzi 1 filo d'olio d'oliva Sale. Procedimento: Tagliate la cipolla e mettetela con l'olio sul fuoco poi aggiungete i fagiolini e il resto e lasciate a a cuocere, ci vorra' poco tempo per preparare questo piatto.

Ciao!!! Facciamo il pesce molto poco in Palestina, perche' il mare e' sotto occupazione quindi il pesce fresco non si trova sempre, non siamo molto bravi a fare il pesce ma c'e' una buona ricetta e l'ho fatta l'atro giorno a casa qui a Nablus. Per due persone ho compato due pesci pesavano 850 grammi Per il ripieno: 1 pomodoro 1/2 ciuffo di coriandolo fresco 1 peperoncino 1 cucchiao di cumino 1 limone Olio d'oliva Sale Peperoncino Il venditore di pesce me l'ha pulito, a casa io ho tagliato le verdure fino e le ho condite con l'olio, limone, sale e il cumino per metterli infine dentro il pesce. su una teglia ho appoggiato il pesce versando un filo d'olio e mettendo dei pezzi di limone (solo per decorazione) Buon appetito!!! Era buonissimo 

Estate, e sulle bancarelle del suk di Nablus, ci sono anche i peperoni perche' sono di stagione, quando vado al suk sempre non ho una minima idea di quello che vorrei comprare di verdure, ma siccome ci sono tanti peperoni ho pensato ad una ricetta vegitariana, l'ho imparata dalla sorella di mio padre, buona e facile percio' ho deciso di metterla qui. I peperoni cotti Ho comprato 4 peperoni verdi io, ma voi potete utilizzare anche i peperoni colorati. Per riempire i miei peperoni ho usato: 100 gr di bulgur Una manciata di piselli (a piacere) Una manciata di noci tritati (a piacere) 3 cucciai d'olio d'oliva Sale Salsa di pomodoro Lasciate che l'istinto vi guidi facendo da mangiare!!! Procedimento: Tagliate le parti sopra dei peperoni, svuotatele e lavateli bene  lavate il bulgur, aggiungete i piselli, le noci, l'olio, il sale e mescolate bene Riempite i peperoni fino a due terzi del pezzo per lasciare spazio al bulgur di crescere Sist...

Ciao, Anche qui fa caldo, molto caldo, mi sono svegliata tardi e non avevo voglia di andare a fare spese a mezzogiorno, e piu' tardi sicuramente ci sarebbe stato molto traffico perch'e' ancora Ramadan (il mese del digiuno) e tutti vogliono fare la spesa prima del tempo della rottura o meglio tanto prima per avere tempo di cucinare prima della rottura, ho deciso di fare qualcosa con gli ingredienti a casa mia, poco dopo essermi svegliata ho messo su il ragu' alla bolognese per fare la tagliatelle al ragu' con i piselli, l'ho fatto era buona e l'abbiamo finita tutta, comunque ho fatto solo un uovo. In realta' l'unico tipo di verdure oltre ai peperone che era nel frigo, era mezzo cavolo cappuccio rosso, dopo averlo lavato l'ho tagliato a strisce, da parte ho messo 5 cucchiai di tahine , succo di un limone, sale e un pochino d'acqua su un piatto e ho mescolato molto bene finche' ho avuto una salsa omogenea, dopo l'ho versata sul ca...

Come fare un fattush in maniera diversa di quella che avevo proposto in precedente. Fattush Trovate la ricetta nel link sotto: Nena News Agency | SAPORI E IDENTITA', Arriva l'estate, quindi Fattush! Buona estate!! Fide' Nablus