Scambio tra cibo e culture

Su richiesta degli amici, condivido la ricetta delle rape ripiene e condite con yogurt e tahine. Vi svelerò anche un segreto prima di iniziare con gli ingredienti e il procedimento: questa è la seconda volta che le condisco con la tahine. A casa mia a Hebron, mia madre le condiva con sumac e pomodoro; invece, a Gerusalemme, si condiscono con tamarindo e poco pomodoro per dare un colore acceso alla salsa. Tutte e tre le versioni sono buone e hanno gusti unici. La ricetta con la tahine è tipica del nord della Cisgiordania, soprattutto a Nablus, dove si usa lo yogurt fresco (laban) in numerose ricette. Nel sud, utilizziamo quello secco, più forte come gusto. Non ci sono dosi precise per questa ricetta, va bene tutto. Quando ho chiesto la ricetta alla mia amica, non mi ha dato dosi precise, ha detto così: "È facilissimo farle con la tahine, svuota, riempi, fai bollire... e infine aggiungi tahine e limone. C'è chi mette anche aglio e coriandolo alla fine." Ingredienti: 1 chilo...

Ciao! Come sapete qui in Palestina noi svuotiamo quasi tutte le verdure e le riempiamo con riso e carne e non solo, anche le foglie fanno le loro parti,  vengono ripiene e arrotolate, tante volte cotte assieme alle verdure ripiene come le zucchine e le melanzane, mia madre ad esempio è capace a farle una volta alla settimana, chiedetelo a mia sorella che vive a Washington DC, e ai suoi colleghi. A dire il vero, io non faccio questi piatti spesso, perché ci chiedono del tempo e si mangiano appena tolti dal fuoco e versati nei vassoi. nonostante tutto ogni tanto mi viene voglia di di prepararli. Ieri a casa ho tirato fuori una bottiglia di foglie di vite (un metodo per conservare le foglie di vite in Palestina è di metterle sotto vuoto dentro le bottiglie di plastica che una volta sono state comprate piene di succhi o le bibite gassate) che mia madre gentilmente me l'ha preparata e regalata con le foglie di vite delle famose vigne di Hebron. la carne dentro le foglie rim...

La mia ricetta di questa settimana su nena-new era una merenda.  Ecco gli ingredienti e la procedura:  Per l'impasto 500 g di farina 1 1/2 da 200 ml di acqua tiepida 1/4 bicchiere da 200 ml d'olio d'oliva 1 cucchiaio o 1/2 cubetto di lievito di birra Sale e zucchero Per il ripieno 250 g di carne macinata 300 g di ceci cotti 1 cipolla Spezie: cumino, pepe, foglie di alloro, coriandolo macinato e sale a piacere Procedura Prendete 150 g di farina e mettete su l'acqa, il lievito, l'olio e lo zucchero, mescolate bene con un cucchiaio e lascate  a riposare per 10 o 15 minuti, poi aggiungete il resto della farina finche' avrete un impasto. Tagliate la cipolla e soffriggetela con dell'olio d'oliva poi aggiungete la carne macinata mescolate finche' e' cotta unite il sale, le spezie e lasciate a rafreddare. Fate delle piccolo palline dall'impasto, estendetele una alla volta e mettete del ripieno dentro e chiud...

Eccomi cara amici... oggi a Nablus ho fatto un piatto tipicamente hebronese, la rape bianca ripiene di riso e carne e condite con la salsa di tamarindo leggermente piccante perche' a me piace il piccante anche al mio compagno per fortuna.  Fare le verdure ripiene e' molto diffuso in Palestina, al punto che e' stato ricordato nella letteratura come lo e' nel romanzo di Lyana Bader "Le stelle di Gerico" dice:"   "A nessuno al mondo verrebbe in mente di imbottire ogni tipo di ortaggi con il riso, fatta eccezione per gli abitanti di Gerusalemme: riempiono la zucca, le zucchine, le melanzane, i cetrioli, i pomodori, le patate, le foglie della verza e quelle di vite.E per riempirle, rimuovono l'interno di tutte le verdure che superano la grandezza di un dito". Ammeto che il piatto e' difficile e richiede molto lavoro e olio di gomito, perche' svuotare le rape con lo strumento speciale che usiamo non e' per niente semplice, cosi...

Mi piacciono le verdure riepiene, le faccio almeno una volta alla settimana in estate, perche' anche sono buone siano calde che fredde, oggi ho fatto un tipo di tuberi cioe' la patate, questa volta il ripieno era carne e cipolla ecco gli ingredienti: Una decina di patate nella misura che volete Una cipolla grande 250 g di carne macinata Se vi piace potete mettere della frutta secca (pinoli, mandorle, noci) Procedura: Lavate molto bene le patate, usate un spugna nuova per lavarle.  Tagliate la cipolla fine, mettetele a sofriggere con due cucchiai d'olio d'oliva poi aggiungete la carne, mescolate e lasciate a cuocere per cinque minuti Svuotate l'inteno delle patate, io ho usato uno strumento speciale, si usa qui in Palestina, potete usare un cucchiaino.  Riepiteli con la carne cotta e chiudete ogni pezzo con un pochino dell'interno delle patate Apooggiatele su un vassoio con il resto dell'interno delle patate Versale dell...

Estate, e sulle bancarelle del suk di Nablus, ci sono anche i peperoni perche' sono di stagione, quando vado al suk sempre non ho una minima idea di quello che vorrei comprare di verdure, ma siccome ci sono tanti peperoni ho pensato ad una ricetta vegitariana, l'ho imparata dalla sorella di mio padre, buona e facile percio' ho deciso di metterla qui. I peperoni cotti Ho comprato 4 peperoni verdi io, ma voi potete utilizzare anche i peperoni colorati. Per riempire i miei peperoni ho usato: 100 gr di bulgur Una manciata di piselli (a piacere) Una manciata di noci tritati (a piacere) 3 cucciai d'olio d'oliva Sale Salsa di pomodoro Lasciate che l'istinto vi guidi facendo da mangiare!!! Procedimento: Tagliate le parti sopra dei peperoni, svuotatele e lavateli bene  lavate il bulgur, aggiungete i piselli, le noci, l'olio, il sale e mescolate bene Riempite i peperoni fino a due terzi del pezzo per lasciare spazio al bulgur di crescere Sist...

Nena News Agency | SAPORI E IDENTITA' Mahshi, ortaggi ripieni