Scambio tra cibo e culture

Su richiesta degli amici, condivido la ricetta delle rape ripiene e condite con yogurt e tahine. Vi svelerò anche un segreto prima di iniziare con gli ingredienti e il procedimento: questa è la seconda volta che le condisco con la tahine. A casa mia a Hebron, mia madre le condiva con sumac e pomodoro; invece, a Gerusalemme, si condiscono con tamarindo e poco pomodoro per dare un colore acceso alla salsa. Tutte e tre le versioni sono buone e hanno gusti unici. La ricetta con la tahine è tipica del nord della Cisgiordania, soprattutto a Nablus, dove si usa lo yogurt fresco (laban) in numerose ricette. Nel sud, utilizziamo quello secco, più forte come gusto. Non ci sono dosi precise per questa ricetta, va bene tutto. Quando ho chiesto la ricetta alla mia amica, non mi ha dato dosi precise, ha detto così: "È facilissimo farle con la tahine, svuota, riempi, fai bollire... e infine aggiungi tahine e limone. C'è chi mette anche aglio e coriandolo alla fine." Ingredienti: 1 chilo...

Attraverso la città di Ramallah tutti i giorni, sulla strada di casa mia che è fuori città, in particolare all'incrocio che porta a casa mia ogni anno nel mese di gennaio si ferma una macchina a vendere i cavolfiori gialli autoctoni (baladi), sono di stagione, ma il periodo della loro stagione è molto corto, mi fermo e non solo compro, faccio anche due chiacchiere con il venditore, capisce che sono hebronese dal mio accento; non ci vuole tanto per capire che sono hebronese.  Torno ai cavolfiori, che mangerei anche crudi, ma preferisco friggerli, nel caso della ricetta che propongo oggi, ho cotto i cavolfiori con un filo d'olio d'oliva anche se andavano fritti.  Io amo il cibo preparato con pochi ingredienti, facile e veloce.  Ecco a voi la mia ricetta  300 g di carne macinata ( io non amo molto la carne, potete mettere di più) Un cavolfiore medio  olio d'oliva  Succo di un limone  1/4 bicchiere di tahini  Sale  Pepe  Acqua q.b  Proc...

Cliccate su questo link per vedere la mia ricetta di questa settimana:  http://nena-news.it/avocado-una-salsa-primaverile/ Buon appetito!!!

Nena News Agency | SAPORI E IDENTITA': Siniyyet kufta bi tahineh Le tappe per fare la ricetta: La carne macinata carne e patate La teglia sul fuoco con un po' d'acqua L'ultima tappa: l'aggiunta della tahine Buon appetiti!! Fide'

Nena News Agency | Signore e Signori: oggi Hummus, il re della tavola

Menta sul mio terrazzo Non mancano i pomodori, i cetrioli, i limoni  e la menta nelle case palestinesi in estate, anzi si comprano in quantita' grandi, e siccome non mancano anche a casa mia ho pensato di farvi vedere una ricetta facilissima con questi ingredienti, ci vuole un piatto cosi', i pomodori hanno la propriata' di abbassare la temperatura corporia, i cetrioli contengono il potassio, il limone ci da' freschezza e dalla tahineh assumiamo il calcio e tanto altro....Ecco cosa fate: Lavate bene le verdure e tagliatele a pezzi piccoli Aggiungete la spremuta di mezzo limone alle verdure Mettete 3 cucchiai di tahineh e un po' di sale Aescolate tutto e infine aggiungete un po' di menta tritata Un'insalata molto buona in estate, di solito si tanto durante il mese del Ramadan, ci sono le famiglie che la fanno tutti i giorni durante quel mese. Buon accompagnamento al peasce!!! Fide' Nablus 

Ciao, Anche qui fa caldo, molto caldo, mi sono svegliata tardi e non avevo voglia di andare a fare spese a mezzogiorno, e piu' tardi sicuramente ci sarebbe stato molto traffico perch'e' ancora Ramadan (il mese del digiuno) e tutti vogliono fare la spesa prima del tempo della rottura o meglio tanto prima per avere tempo di cucinare prima della rottura, ho deciso di fare qualcosa con gli ingredienti a casa mia, poco dopo essermi svegliata ho messo su il ragu' alla bolognese per fare la tagliatelle al ragu' con i piselli, l'ho fatto era buona e l'abbiamo finita tutta, comunque ho fatto solo un uovo. In realta' l'unico tipo di verdure oltre ai peperone che era nel frigo, era mezzo cavolo cappuccio rosso, dopo averlo lavato l'ho tagliato a strisce, da parte ho messo 5 cucchiai di tahine , succo di un limone, sale e un pochino d'acqua su un piatto e ho mescolato molto bene finche' ho avuto una salsa omogenea, dopo l'ho versata sul ca...

Ritorno in Turchia con questo pane, perche' mi ricorda le mattine in cui andavo al forno vicino al dormitorio e lo compravo, mi ricordo che un pezzo costava 1 ytl , pochissimo, ed era molto buono, uno delle tante cose che mi piacevano nella cucina turca, l'universita' invece non mi e' piaciuta. al dila' di tutto io conservo un bel ricordo del cibo e dei posto soprattutto quando Marianita e Francesco sono venuti a trovarmi. Se volete farle avrete bisogno di: Per l'impasto  250 gr di farina 00 Acqua quanto basta 1 cucchiaino di lievito per dolci Un pizzico di sale Per la farcitura: 1/2 bicchiere d'olio d'oliva 8 cucchiai di tahine 3 cucchiai di zucchero Noci a piacere Procedimento: Fate un impasto con gli ingredienti dell'impasto riportate sopra e lasciate a riposare per 30 minuti, mescolate gli ingredienti della farcitura poi fate delle piccole palline ed estendetele una alla volta e farcitele, arrotolate quella che avete appena fa...

Oggi ho fatto un piatto diverso, non so cosa sia? tutto quello che so che e' uno dei pochi piatti che fa mio marito ogni tanto, e quando dico ogni tanto; voglio dire pochissimo, tre volte in sette mesi. Meno male che ho cucinato io, cosi' ho sporcato meno pentole, ma ovviamente ho seguito le istruzioni sul suo quaderno di cucina, in cui ci sono un decina di piatti.  La prima cosa che ho fatto era vedere se ho tutti gli ingredienti a casa, poi ho cominciato Gli ingredienti sono: Per la salsa, 250 g di carne macinato condita con aglio, prezzemolo, sale, pepe e cannella a piacere 2 bicchiere d'acqua calda 1 bicchiere di yogurt, 250 g 4 cucchiai di tahine Sale Un pizzico di coriandolo macinato 1 spicchio d'aglio Per il riso, 250 g di riso ribe 250 ml di acqua bollente 1 cucchiaio d'olio d'oliva 1 cucchiaio di sale 1 cucchiaino di curcuma Procediamo!!! Mettete il riso a bagno e cominciate a fare delle piccole pall...

Le giornate piene di gente che veniva a casa  per esprimere la sua solidarieta' con mia famiglia sono in calo, non ho mai visto gente cosi' tanta in poco tempo, bello vedere, abbracciare e dare la mano a quelle persone che ti vogliono bene; e ti stanno vicino anche se a volte ti hanno conosciuto per la prima volta in un evento triste/felice come lo era il nostro; la morte assurda dello zio nel carcere israeliano, ma era un martire. La mia lotta per mantenere l'identita' culinaria della Palestina, in particolare e nel mondo arabo Bilad Al Sham in generale continua, ieri mi sono trovata a casa di mia zia Itidal come sempre, dopo poco tempo era arrivata una mia cugina si chiama Buran che non vedo da anni, per festiggiare questa modesta unione familiare Itidal mi ha chiesto di fare da mangiare mostrandomi delle melanzane in attesa di essere cucinate, nel frigo ho trovato del pane vecchio, i due ingredienti principali ci sono, ma anche il resto nel frigo di mia zia...