Scambio tra cibo e culture

Quando vivevo in Italia mantenevo abbastanza le abitudini culinarie palestinesi, malgrado la bonta' del cibo italiano, ma la prima era per affermare l'identita' del cibo palestine e anche farmi sentire in Palestina, ora che non vivo piu' in Italia e certe cose che mi piaciono non si trovano qui come ad esempio la ricotta, cosi' ho deciso di produrla qui. In scambio con delle foto con un produttore di formaggio e tra l'altro sono fatte da Silvia Nives Vincitorio ; che e' venuta qui a Nablus per quattro giorni a fare foto per Bait Al Karama del suk e dei prodotti tipici di Nablus, abbiamo camminato tantissimo e quasi tutti ci conoscevano dentro la citta' vecchia.  In Palestina purtroppo il siero del latte non viene utilizzato, lo danno da mangiare alle pecore  o lo buttano, ho provato a convincere il produttore di usarlo e non sono riuscita, ma sono riuscita a farmi portare un po' del siero per poi fare la ricotta a casa mia al sesto piano...

Parlare del cacio e della ricotta in questa casa palestinese non altro che è un piacere; la voglia di portare quei due nella casa palestinese e soprattutto la ricotta, parte dall'esigenza di dimostrare ai pastori palestinesi che il siero del latte si utilizza e non viene buttato. In una visita a Orvieto dalla mia cara amica Delia siamo andate al Sasso a comprare la ricotta da Danilo, il pastore con la risata molto gioiosa, quando siamo arrivate aveva appena fatto la ricotta e inattesa che si asciughi un poco abbiamo accompagnato Danilo ad pascolo e parlando si è aperto il discorso della Palestina e dei formaggi in Palestina. Mentre in Italia si può parlare un'infinità di varietà e qualità dei formaggi, in Palestina bastano due ore perché culturalmente il formaggio non viene apprezzato come ho visto in Italia durante i miei viaggi enogastronomici, per cui l'idea di importare alcun tecniche in Palestina viaggiava nella mia testa da anni e ha sorpreso anche che Delia co...