Scambio tra cibo e culture

Ciao!!! Come state, oggi è il giorno 14 del mese del digiuno, il Ramadan , sta passando in fretta quest'anno tra amici, cibo, piscina e tanto tempo dedicato al sonno soprattutto al mattino, ovviamente come dolce il Atayef non era mancato mai dopo il iftar (il momento della rottura del digiuno).  L'altro giorno però ho provato a fare kunafeh, knafeh ma asabe' (letteramente vuol dire dita, perchè prende la forma delle dita), era la prima volta che provo a farle ed erano riuscite molto bene con un gusto unico perchè le ho fatte con meno zucchero e senza coloranti rispetto a quelli che si trovano nelle numerose pasticcerie in Palestina.  Serve per farle  250 g Pasta Qatayefi (si trova nei negozi etnici)  250 g Formaggio dolce ( va bene il primo sale trentino) 50 g burro o burro chiarificato  Ater quanto basta  Frutta secca per la guarnizione  Procedimento: Prendere il pasta qatayefi e stenderla bene senza romperla come s...

Ciao!!! La nigella, il seme nero che viene messo in molte ricette palestinesi, soprattutto il pane, ha un gusto particolare, buono, quando viene macinata diventa amara, allora si mescola con il miele o con la melassa d'uva come si fa a Hebron, un miscuglio buonissimo e di solito si mangia al mattino con il pane, o quando fa molto freddo, allora si tosta il pane sulla stufa e si mangia con la nigella-milele o nigella-mellassa d'uva. DolceNero Oggi invece io ho fatto un dolce con la nigella macinata, qui in Palestina si può trovare liquida come la tahine dagli stessi laboratori che fanno la tahine e soprattutto a Nablus, ad un costo basso. gli ingredienti sono pochi e molto comuni con altri dolci palestinesi, il semolino è il dominante anche. Prendete: 200 g di semolino 50 g di farina 100 g di nigella macinata 50 ml olio d'oliva 1 cucchiaino di lievito di birra 2 cucchiai di zucchero acqua tiepida q.b ater Come fare: Mescolate tutti gli ingredienti a...

Venerdì eravamo invitati a pranzo da nostri parenti qui a Ramallah, poiche qui in Palestina non si pensa tanto al dolce dopo il pasto se non siamo nel mese del Ramadan, ed io amante dei dolci ed è difficile per me finire il pasto senza dolce, ho pensato a fare una teglia di un dolce che ho conosciuto quando vivemo a Nablus, lì intanto ci sono più dolci di qualsiasi altra città palestinese.  Questo dolce si trova in quasi tutte le pasticerie di Nablus con tanto più zucchero e grassi rispetto alla mia ricetta, i dolci sì, che mi piacciono ma non mi faccio uccidere dai miei amati dolci. Gli ingredienti: 250 g di knafeh  100 g di burro  Ater  (100 ml d’acqua e 100 g di zucchero, gocce di limone e gocce di acqua di rose bolliti)  Ishta guardate sul link   Ishta    un cucchiaino di curcuma  frutta secca a piacere  Procedimento: Prendete la knafeh e sbriciolatela nel tritatutto aggiungendo la curcuma e il burro, tost...

Quanto amo fare i dolci, sia palestinesi che internazionali, come dico sempre la casa senza dolce è triste. Adesso vi parlo di un dolce semplice, bello da vedere e veloce da fare, con ingredienti che potete averli sempre in casa. gli ingredienti sono Pistacchio quanto basta Knafeh  100 g burro 50 g Ater quanto basta Procedimento: Scongelate la knafeh, mettetela su un vassoio e mettete il burro morbido, lavorate con le mani fiche imburrate tutta la knafeh prendete dei fili assieme a fare un cerchietto attorno ad un dito per fare il nedino appoggiate quello che fate sul vassoio da forno Mettete il pistacchio, e vedrete che assomiglieranno alle uova dentro i nidi Infine infornateli a 200 gradi, per pochi minuto, o fino a quando diventino belli dorati così, se mettete più burro avranno un colore più intenso, io ho messo il minimo. Versate del Ater sopra usando un cucchiaio per non mettere troppo Servite i dolcetti che stuperanno la famiglia o ...

ciao!!! Visitate il link e provate a fare questa ricetta!! htt p://nena-news.it/sapori-e-identita-halawe-bil-gibneh/ Fida

La ricetta di un dolce al cucchiaio veloce e semplice, per quanto arrivano gli ospito all'improvviso. http://nena-news.it/sapori-e-identita-la-dolce-notte-del-libano/ Foto di Serena Turchi Foto di Serena Turchi Foto di Serena Turchi  Layali Lubnan                           Foto di Serena Turchi

Hilbeh in italiano fieno greco e' una pianta si coltivava nel nord dell'Africa e i paesi del mediterraneo, ma adesso si coltiva in tutto il mondo quasi anche nel Nivada . Per questa ricetta uso i semi del Hilbeh , per fare un dolce, di solito questo dolce si durante l'inverno, rare le volte che si fa in estate perche' quando si beve o si mangia da' calore, i semi fatti come una tesana fanno bene per la tosse, mal di gola, aiuta ad eliminare il catarro e tante altre propieta'. Ricca di fosforo  ed e' una fonte di proteine. Si usa in molte ricetta, tra cui le tesane, macinata con la carne e anche mangiata con il miele. Gli ingredienti per fare il dolce sono: 1/2 chilo di semolino 1 bicchiere da 200 ml d'olio d'oliva 100 gramme di semi di fieno greco ( hilbeh ) Acqua tiepida q.b 1 pizzico di sale 1 cucchiaio di zucchero 1 cucchiaio di lievito di birra Per lo sciroppo ( Ater ) 2 bicchiere d'acqua e due di zucchero Procediment...

Cari amici!! come state? mi siete mancati durante la mia assensa, sono stata molto impegnata con il lavoro, poi sono andata per una settimana in Italia, ora sono a casa a Nablus. Venerdi' e' il mio giorno di riposo da lavoro, cosi' mi sono data alla cucina ed ho fatto questo dolce siriano-libanese per la prima volta in vita mia, la ricetta era stata provata da mia gemella Nida , siccome le e' piaciuta allora toccava a me provarla, adesso tocca a voi se vi va.. Gli ingredienti sono: 1 bicchiere d'acqua 1 bicchiere di zucchero 1 bicchiere di semolino 200 g di mozzarella 2 gocce d'acqua di rosa Per il ripieno Ishta la ricetta e' qui: http://fidafood.blogspot.com/2013/10/khdud-issit-le-guance-della-signora.html  Potete mettere anche il mascarpone Procedimento: Mettete una pentola sul fuoco e versate l'acqua, poi aggiungete lo zucchero, il semolino e l'acqua di rosa, mescolate in continuazione fino a quando tutto e' omogeneizza...

Ciao, Tutto bene? mi mancate molto miei amici in Italia, sto bene, a parte che non ho la bici qui e che ho una nostalgia feroce per i giri in bici che facevo con Francesco , nonostante la fatica che mi faceva fare. Sono sempre a Nablus , al sesto piano senza accensore, che fa andare via la voglia a chiunque di venirmi a trovare, solo la mia cara parente Muna che vive qui e' venuta a trovarmi l'altro giorno, e' stato davvero un bel pomeriggio passato tra il mangiare, chiachiere, ridere, pettegolezze ovviamente. Tra le cose che abbiamo mangiato un dolce bianco con panna e pistacchio, si chiama layali lubnan , layali vuol dire notti, lubnan e' il Libano, non so perche' il dolce abbia questo nome, ma credo che il suo colore bianco indica gioia, felicita', feste e luminosita' come le notti a Bairut la capitale del Libano . Ingredienti: 1 litro di latte 8 cucchiai di semolino 125 g di panna montata 150 g di pistacchio tritato 1 bicchiere d...

Come fare l' atayef ??? NON E' molto facile..... 1. Prendete 1/2 bicchiere di farina bianca, 1/2 bicchiere di semola di grano duro, 2 bicchieri di farina di semola di grano dura, più o meno un 1/4 di bicchiere di latte, da 2 a 3 bicchieri d'acqua, quasi 10 grammi di lievito di birra, un cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale. 2. Mescolate tutto assieme fino ad avere un pastella e lasciate lievitare per 30 minuti, se avete una nipotina simpatica come la mia coinvolgetela nel lavoro. (come vedete nelle foto).                                                Miriam che fa la pastella. 3. mettete una padella antiaderente sul fuoco e quando è calda con un piccolo mestolo versate la pastella come vedete nella foto della mia nipotina sotto, e dopo circa 1 minuto toglietela, si cuoce solo da una parte.            ...