Shishbarak

Oggi facciamo un piatto molto apprezzato nella cultura palestinese, è un piatto da invitare gli amici, parenti e gente che sostiene di non saper farlo, in realtà lo dice perchè ci vuole tempo e pazienza per farlo.

Mia madre da piccoli l’ha sempre fatto, ci piaceva aiutarla a farlo, soprattutto a chiedere i pezzi che assomigliano ai tortellini.

Shishbarak      foto di Alessandra Cinquemani 

Gli ingredienti:

Per l’impasto:

1 ½ bicchiere di farina

¼ cucchiaino di sale

Acqua q.b

Per il ripieno:

500 g carne macinata

1 cipolla media tagliata fine

1 cuhhiaino di sale

1 pizzico di cannella, pepe nero, curcuma.

4 cucchiai di olio d’oliva

Pinoli a piacere (facoltativo)

Per il brodo:

1 litro di yogurt

2 cucchiaino di fecola o di farina

Sale a piacere

2 spicchi d’aglio

Procedimento:

1.       Mescolare la farina sitecciata con il sale e l’acqua piano piano per ottenere un impasto morbido poi lasciarlo a riposare per 1 ora.

2.       Su una padella versare l’olio d’oliva, aggiungere la carne e la cipolla, lasciare sul fuoco mescolando di tanto in tanto finche la carne sarà ben cotta, aggiungere il sale e le spezie e lasciare a raffreddare.

3.       Prendere l’impasto, estenderlo e fare dei piccoli cerchietti con la tazzina del caffe, mettere in mezzo del ripieno della carne e chiudere bene, la forma sarà come una  infine mezzaluna, chiedere le estremità dell’ultima per ottenere una forma di cappello.

4.       Appoggiare tutti i pezzi su un vassoi da forno e infornare a temperatura media per 10-15 minuti.

5.       Dileuire la fecola con mezzo bicchiere d’acqua, aggiungerla allo yogurt e mescolare molto bene a fuoco lento, farlo bollire per 15 minuti, aggiungere i shishbarak cotti e bollire per altri 10 minuti, salare e servire nei piatti.

La tradizione dice di friggere l’aglio tagliato a pezzetti con dell’olio e aggiungerlo sui piatti quando si serve, io invece lo metto nel brodo crudo.

Buon Appetito.