Scambio tra cibo e culture

Amo la campagna, andare a raccogliere erbe, conoscere nuove piante e soprattutto respirare aria pulito e vedere il verde lontano da questa citta' che di verde ne ha pochissimo. Sabato scorso con mio marito siamo andati alla terra di mio zio, che non l'ha mai visitata perche' sta in carcere israeliano, c'era il sole, odore bellissimo di fiori annuciano l'arrivo della primavera e tanto spazio all'orizzonte, Ho raccolto del timo e della malva, tanto del primo per regalarlo ai parenti e della malva giusto per fare un piatto a farvi vedere che si cucina. Dopo aver lavato la malva bene, ho tagliato mezza cipolla grande (non avevo una piu' piccola) e l'ho rosolata con olio d'oliva poi ho aggiunto la malva, un pizzico di sale e tutto sul fuoco basso per quasi 10 minuti. La malva  La cipolla con l'olio (il verde e' della cipolla) La malva con la cipolla La malva e' sul fuoco Il Piatto e' pronto Non sono contro la ...

A me piace sempre finire il pasto con un dolce, anzi lascio sempre uno spazio per il dolce nel mio stomaco. Vermicelli dolci, un piatto che mi ricorda mia nonna materna, anche se lo avevo mangiato solo una volta a casa sua a Gerusalemme ed ero piccola, ma l'immagine del piattone pieno come una montagna con lo zucchero sopra e' ancora rimasta. A fare questo dolce ci ho messo 15 minuti, ho usato solo una pentola e mi ha costato pochissimo. Ingridienti: Un filo d'olio d'oliva 200 g di vermicelli 2 bicchieri di acqua bollente Zucchero simolato quanto vi piace Mettete l'olio sulla pentola, aggiungete i vermicelli e tostato sul fuoco fiche' cambiano colore poi versate l'acqua bollente e lasciate asciugare, togliete dal fuoco, servite nei pattini, ciottole, piatto grande ecc, e sporgete un po' di zuccero.                                          I vermicelli c...

Giovedi' ho dedicato alle mie pentole la cucina turca, visto che ho vissuto in Turchia per quattro mesi, mangiando sempre la cucina turca nella mensa del mio dormitoria e quella della facolta' di agraria perche' non avevo la cucina. Ho fatto due piatti il primo si chiama in turco Etli bulgur pilavi (bulgur con carne), e il secondo e' Orman kebap (kebap della foresta), per fare il primo ci vogliono: 1 cipolla piccola tagliata a pezzetti quadrati. 2 pomodori o 2 cucchiai di concentrato di pomodoro. 200 g di carne di vitello tagliata a pezzi piccoli. 150 g bulgur . 1 litro d'acqua piu' o meno. 2 cucchiai di olio d'oliva. Sale, pepe. Come fare??? Mettete l'olio e la cipolla in un tegame, e quando e' appassita aggiungete la carne e il pomodoro e mescolate, dopo 5 minuti versate l'acqua calda e e fate bollire per 20 minuti e fino a quando la carne e' cotta aggiungete i 150 g di bulgur , sale, pepe, si potrebbe anche mettere il pep...

In Palestina, di quasi tutte le foglie si fanno gli involtini; quelle di rape, di foglie di vite, di cavolo nero, di bietola, cavolo nero ecc. Facile e  non sempre veloce ma li possiamo consedirare un piatto unico; dipende dal piatto. Ieri a casa mia ho fatto il cavolo cappuccio e' di stagione e buono, per farlo oltre a un grande pezzo di cavolo che pesava un chilo, ho messo a bagno 400 grammi di riso ribe, scongelato 400 grammi di carne tagliata a pezzi, tagliato un pochino di prezzemolo e mentre il riso era a bagno ho sbollentato il cavolo in acqua bollente, lunga la procedura perche' bisogna separare le foglie una per una e metterle nell'acqua per 2 minuti come si vede nelle foto sotto:   Dopo ho tagliato le parti dure nelle foglie e le ho appoggiate su una pentola che saranno la base degli involtini e si mangiano con il limone come qualsiasi verdura cotta, intanto vedete le foto sotto:                     ...

Prima di spiegarti come si fa il Frikeh, cara  Antonella , rispondo a Marianita e le dico cos'e'; Il grano sia tenero o duro ma deve essere raccoloto quando e' verde quindi prima di diventare giallo, viene messo all'aria per un giorno poi i picchi di grano vengono tostate per dare un sapore di affumicato ai chicchi di grano, e un'altra volta si estendono all'aria per poi macinarli e venderli. A Padova si puo' trovare nei negozi etnici, ad esempio il marocchino in via Trieste. Frikeh                                                    Foto di: Silvia Vincitorio Per fare il Frikeh o il Frik ci sono molti modi, ho scelto la zuppa perche' quella che mi piace di piu' e per farla servono pochi ingredienti e sono: 1 cipolla. 200 grammi di Frikeh . 1 bicchere d'acqua. Brodo vegitale o di carne quanto basta.  Sale. Pepe. 2-3 cu...

Del piatto in cui andro' a parlare questa volta andavo matta quando ero piccola; perche' mio padre lo faceva ed era bello mangiare questo piatto alla sua maniera, dal macellaio accanto al suo negozio comprava il pollo e glielo faceva lavare e tagliare a pezzi, e lui tagliava la cipolla, tanta cipolla e metteva tutto su una teglia e condiva con olio d'oliva, sale e summaco e lo cuoceva nel forno di Abduallah , a volte metteva un pochino di peperoncino. Cosi' ho conosciuto questo piatto finche' l'ho visto fatto diversamente dalla moglie del padre di una mia amica, la prima era di Tulkarem, una citta' al nord della Palestina, e quel piatto e' tipicamente del nord, da quel momento ho fatto il Musakhan alla maniera di Khitam , anche nell'esame finale della scuola di cucina che facevo a Gerusalemme 10 anni fa. Per un pollo abbiamo bisogno di 4 o 5 cipolle tagliate a strisce, un picchiere grande di olio d'oliva, pane arabo (trovate la ricetta in que...

Colazione alla palestinese, era molto ricca di varieta' di piatti e sostanze nutrizionali, assomiglia un po' alle colazioni che faccevo quando ero in Norvegia e in Germania, ma stamattina era a Hebron nella casa di mio suocero. Uno dei legumi oltre ai ceci che viene mangiato e' le fave secche ( fuul ), anche questo e' molto facile da fare, e ci serve: Una scatola di fave. Olio d'oliva piu' o meno 3 cucchiai. Uno specchio d'aglio Mezzo limone spremuto. Sale e prezzemolo. Come fare: Scaldate le fave sul fuoco, nel frattepo pestate l'aglio con un pizzico di sale e quando le fave sono calde aggiungetele,  alla fine si mette il limone, l'olio e il prezzemolo per la guarnizione.                                              Le fave calde messe in una pentola di terra cotta. Le fave dopo essere pestate. Mentre mettevo l'olio d'oliva sulle fave a Safa ...

La Qidreh o Al Qidreh e' un piatto tipichissimo hebronese, fatto da pochi ingredienti, ma malgrado quello e' buonissimo e richiesto anche dai non hebronese, perche' anche se viene fatto fuori Hebron non viene buono come lo e' qui, non lo metto qui per invitarvi a farlo, ma per invitarvi a Hebron per mangiarlo!!!!!! Ieri era la seconda volta che mangio questo piatto in questo mese, erano anni che non lo mangiavo, siccome adesso sono sposata da poco e qui c'e' l'abitudine di invitare gli sposi a pranzo perche' sono "sposi novelli", non so quando non lo saremo, quando diventiamo stagionati??. Comunque i pararenti fanno i piatti tipici e ovviamenti fatti con la carne, tre settimane fa eravamo da mio fratello Rami e ci ha fatto anche Qidreh ( Idreh ; com'e' nella lingua parlata) e ieri da mia zia Itidal (la sorella di mio padre). Si fa nel forno comune; a casa mia non ho mai visto questo piatto fare a casa, abbiamo sempre portato l...

La mia ricetta oggi e' molto facile e volece, quando non avete voglio di trascorrere tanto tempo in cucina o tornate tardi dal lavoro e avete fame ma siete stanchi per mettervi a cucinare, potete fare la mia zuppa ovviamente se le lenticchie ci sono. Cosa serve?? 2 persone, perche' in casa siamo in due!! 1/2 cipolla 300 grammi di lenticchie rosse 2 bicchieri d'acqua piu' o meno. 3 cucchiai di olio d'oliva 1 cucchiaio di cumino o a piacere. 1 cucchiaino di sale o a piacere. Come fare?? Tagliate la cipolla a pezzetti piccoli e mettetela in una pentola con l'olio d'oliva e rosolatele sul fuoco poi aggiungete le lenticchie e mescolate un pochino fino a quando il colore delle lenticchie diventi sul giallo spento. alla fine aggiungete l'acqua, il sale e il cumino e fate bollire fino a quando saranno cotte.                                                 ...

Mi sarebbe piaciuto far assaggiare la mia torta al gruppo dei ragazzi arabi a Due Palazzi, dove da tre anni facciamo degli incontri, niente di impegnativo erano solo due ore al mese in cui parlavamo, leggevamo i giornali, scrivevamo in arabo e giocavamo, il 05/09 e dopo aver chiesto un permesso per portare dei dolcetti e qualcosa da bere, sono andata a salutare i ragazzi con il miodolce fartto in casa, era l'ultimo incontro perche' la settimana dopo sono partita per la Palestina per lungo tempo; per non dire per sempre!! Non sono riuscita a far entrare il dolce perche' era fatto in casa, era vietato secondo le regole del carcere, IO NON SAPEVO, li ho lasciato alla porta e sono entrata da sola con due bottiglie di succo di frutta. Il dolce era molto semplice e facile da fare, percio' ho deciso di mettere la ricetta qui. Ingredienti: 4 bicchieri di semola di grano duro. 2 bicchieri di farina di cocco 1 bicchiere di burro sciolto. 2 bicchieri di yoghurt. 1/2 b...