Scambio tra cibo e culture

Fa ancora freddo, o meglio dire e' tornato il freddo qui anche se l'abbiamo vissuto per pochi giorni in Palestina rispetto al freddo in Italia, dicendo questo per dire che e' ancora presto per fare la ricetta in cui vi parlero' in seguito, ma arriveranno i giorni caldi e vi ricordate la mia ricetta. Tabbuleh                                                                                         Foto di: Nida abuhamdiya L'anno scorso in agosto, a Padova l'estate insopportabile ti fa passare la voglia di mangiare, ma bisogna mangiare. Marianita mi ha chiesto di pensare ad un'idea fresca, l'unica che mi era passata in mente e' il Tabbuleh , buona, fresca e i suoi ingredienti sono di stagione. Per fare il tabbuleh all'imporovviso dovete avere in casa: 50 g di ...

Le giornate piene di gente che veniva a casa  per esprimere la sua solidarieta' con mia famiglia sono in calo, non ho mai visto gente cosi' tanta in poco tempo, bello vedere, abbracciare e dare la mano a quelle persone che ti vogliono bene; e ti stanno vicino anche se a volte ti hanno conosciuto per la prima volta in un evento triste/felice come lo era il nostro; la morte assurda dello zio nel carcere israeliano, ma era un martire. La mia lotta per mantenere l'identita' culinaria della Palestina, in particolare e nel mondo arabo Bilad Al Sham in generale continua, ieri mi sono trovata a casa di mia zia Itidal come sempre, dopo poco tempo era arrivata una mia cugina si chiama Buran che non vedo da anni, per festiggiare questa modesta unione familiare Itidal mi ha chiesto di fare da mangiare mostrandomi delle melanzane in attesa di essere cucinate, nel frigo ho trovato del pane vecchio, i due ingredienti principali ci sono, ma anche il resto nel frigo di mia zia...

UN BEL POMERIGGIO  Con gioia e molto piacere ho passato tutto la mattina a fare i miei dolci tipicamente palestinesi, ma col mio marchio perché sono più leggeri.  Lo stesso impasto che ho fatto qualche giorno fa, e l'idea mi è venuta a causa del quantità inspiegabile di fecola di patate che ho trovato a casa dei miei, comunque erano piaciuti tanto quella volta e sono finiti in poco tempo, per assicurarsi di trovarli un'altra volta la nonna ha fatto una lunga lista di frutta secca per comprare, così quando ne avrò bisogno la trovo.   I dolcetti ripieni di pistacchio, pinoli e mandorle Manu Rossa Nella foto sopra c'è la Manu rossa, la prima arrivata e che quando ha visto la mia pasticceria ha detto: "Oh, no, ma io non mi metto a fare questi dolcetti", "Solo roba semplice". Nonostante il maltempo e la pioggia è arrivata Giuliana dai colli, poi le altre donne; Mariella, Charlotte e Barberina. Giuliana  Alla vostra sinistr...

Sono di nuovo a Padova, a casa dei miei ho trovato due pacchetti di fecola di patate, non capisco cosa facevo nell'armadietto in cucina, e cosa avrebbero fatto con tutta questa fecola a casa, allora ho deciso di librarli da lei facendo la pasta filo per fare dei dolcetti italo-palestinesi perché non potevano essere solo palestinesi o solo italiani, è un misto; nel ripieno di alcuni ho messo la ricotta che è non esiste in Palestina accompagnata alle uvette e nelle altre ho messo le mandorle con miele e cannella. L'impasto era facile composto da: 3 bicchieri e mezzo di farina 00 1/4 bicchiere di olio di girasole 1 uovo 3/4 bicchiere d'acqua 1/2 cucchiaino di sale 1 cucchiaio di zucchero Per tirare la pasta serve tanta fecola di patate. Ho fatto l'impasto poi l'ho lasciato a riposare per un paio di ore, potevo lasciarlo anche mezz'ora ma sono andata a fare un passeggiata e a mangiare il gelato con un amico in centro, quando sono tornata ho prepar...

Parlo sempre di malva, questa volta l'avevo raccolta a Hebron, e l'ho cucinata per la famiglia di mio marito, i quantità molto piccola perché era un piatto che non conoscevano, l'hanno provato solo una settimana fa. Ho messo a bagno un bicchiere grande di riso, nel frattempo ho lavato e tagliato la malva e tagliato fine una mezza cipolla media, dopo di che ho scolato il riso e l'ho condito con, curcuma, sale, olio d'oliva più o meno 5 cucchiai e mescolato il tutto con la cipolla. Il riso con il condimento Su un pentola ho messo uno strato del riso condito poi uno strato di malva e così via finche ho finito il riso e infine ho aggiunto dell'acqua bollente quasi 3/4 del bicchiere uguale a quello che ho usato per misurare il riso. Un strato di riso poi uno strato di malva Quando era cotto, ho rovesciato su un piccolo vassoio il mio piatto. Il piatto è pronto Buon Appetito Fide' Ramallah

Amo la campagna, andare a raccogliere erbe, conoscere nuove piante e soprattutto respirare aria pulito e vedere il verde lontano da questa citta' che di verde ne ha pochissimo. Sabato scorso con mio marito siamo andati alla terra di mio zio, che non l'ha mai visitata perche' sta in carcere israeliano, c'era il sole, odore bellissimo di fiori annuciano l'arrivo della primavera e tanto spazio all'orizzonte, Ho raccolto del timo e della malva, tanto del primo per regalarlo ai parenti e della malva giusto per fare un piatto a farvi vedere che si cucina. Dopo aver lavato la malva bene, ho tagliato mezza cipolla grande (non avevo una piu' piccola) e l'ho rosolata con olio d'oliva poi ho aggiunto la malva, un pizzico di sale e tutto sul fuoco basso per quasi 10 minuti. La malva  La cipolla con l'olio (il verde e' della cipolla) La malva con la cipolla La malva e' sul fuoco Il Piatto e' pronto Non sono contro la ...

A me piace sempre finire il pasto con un dolce, anzi lascio sempre uno spazio per il dolce nel mio stomaco. Vermicelli dolci, un piatto che mi ricorda mia nonna materna, anche se lo avevo mangiato solo una volta a casa sua a Gerusalemme ed ero piccola, ma l'immagine del piattone pieno come una montagna con lo zucchero sopra e' ancora rimasta. A fare questo dolce ci ho messo 15 minuti, ho usato solo una pentola e mi ha costato pochissimo. Ingridienti: Un filo d'olio d'oliva 200 g di vermicelli 2 bicchieri di acqua bollente Zucchero simolato quanto vi piace Mettete l'olio sulla pentola, aggiungete i vermicelli e tostato sul fuoco fiche' cambiano colore poi versate l'acqua bollente e lasciate asciugare, togliete dal fuoco, servite nei pattini, ciottole, piatto grande ecc, e sporgete un po' di zuccero.                                          I vermicelli c...

Giovedi' ho dedicato alle mie pentole la cucina turca, visto che ho vissuto in Turchia per quattro mesi, mangiando sempre la cucina turca nella mensa del mio dormitoria e quella della facolta' di agraria perche' non avevo la cucina. Ho fatto due piatti il primo si chiama in turco Etli bulgur pilavi (bulgur con carne), e il secondo e' Orman kebap (kebap della foresta), per fare il primo ci vogliono: 1 cipolla piccola tagliata a pezzetti quadrati. 2 pomodori o 2 cucchiai di concentrato di pomodoro. 200 g di carne di vitello tagliata a pezzi piccoli. 150 g bulgur . 1 litro d'acqua piu' o meno. 2 cucchiai di olio d'oliva. Sale, pepe. Come fare??? Mettete l'olio e la cipolla in un tegame, e quando e' appassita aggiungete la carne e il pomodoro e mescolate, dopo 5 minuti versate l'acqua calda e e fate bollire per 20 minuti e fino a quando la carne e' cotta aggiungete i 150 g di bulgur , sale, pepe, si potrebbe anche mettere il pep...

In Palestina, di quasi tutte le foglie si fanno gli involtini; quelle di rape, di foglie di vite, di cavolo nero, di bietola, cavolo nero ecc. Facile e  non sempre veloce ma li possiamo consedirare un piatto unico; dipende dal piatto. Ieri a casa mia ho fatto il cavolo cappuccio e' di stagione e buono, per farlo oltre a un grande pezzo di cavolo che pesava un chilo, ho messo a bagno 400 grammi di riso ribe, scongelato 400 grammi di carne tagliata a pezzi, tagliato un pochino di prezzemolo e mentre il riso era a bagno ho sbollentato il cavolo in acqua bollente, lunga la procedura perche' bisogna separare le foglie una per una e metterle nell'acqua per 2 minuti come si vede nelle foto sotto:   Dopo ho tagliato le parti dure nelle foglie e le ho appoggiate su una pentola che saranno la base degli involtini e si mangiano con il limone come qualsiasi verdura cotta, intanto vedete le foto sotto:                     ...